Depuis toujours, nous n’effectuons pas de fermentation malolactique. Ce choix technique qui apporte fraîcheur et longueur en bouche à nos Champagnes est exigeant. Nous apportons une attention bien particulière aux opérations de vinification pour en assurer la complète maîtrise.
Nous laissons nos vins évoluer en cuve aussi naturellement que possible. Ce processus de vinification naturel est long et délicat. Il nous impose une hygiène irréprochable, une surveillance quotidienne et beaucoup de patience. La mise en bouteille n’est réalisée qu’au mois de juillet pour laisser aux vins le temps de se reposer neuf mois entre la vendange et la mise en bouteille.
Un long vieillissement dans nos caves naturelles creusées dans la craie façonne une bulle fine et révèle la richesse des arômes (30 mois minimum pour Original 60/40, notre Brut Tradition, et 48 mois minimum pour Reflet, notre Brut Millésimé). Toutes nos Cuvées sont donc prêtes à être dégustées dès leur commercialisation.